Carnea tocată este unul dintre produsele cele mai riscante din punct de vedere microbiologic. Dacă îți tocați carnea în local, DSVSA va verifica separat zona de pregătire a cărnii crude, temperaturile și trasabilitatea furnizorilor. Dacă primești chiftelele gata porționate, cerințele sunt mai simple.
Plita și friteuza produc multă grăsime în aer. Hota și traseul de evacuare sunt verificate atât pentru igienă, cât și pentru securitatea la incendiu, mai ales într-un imobil cu locuințe deasupra.
Ce avize contează pentru o burgerie
Înregistrare DSVSA
Cu atenție specială la manipularea cărnii crude și la lanțul de frig.
Acord de funcționare de la primărie
Burgeriile intră la alimentație publică. Terasa se aprobă separat.
ISU
Peste pragul de suprafață sau la subsol. Hota și instalația de gaz, dacă există, sunt verificate la control.
Mediu
Pentru capacități mari, cu separator de grăsimi și contract pentru uleiul uzat.
Food truck cu burgeri?
Rulotele și food truck-urile au propriul regim de înregistrare sanitar-veterinară și au nevoie de aprobări pentru fiecare amplasament sau eveniment. Dacă vrei să începi așa, îți spunem ce se cere înainte să cumperi rulota.
Cum lucrăm pentru burgeria ta
- Aflăm dacă tocați carnea în local sau primiți produse porționate.
- Analizăm traseul hotei și poziția plitei față de vecini.
- Facem dosarul DSVSA cu fluxurile pentru carne crudă și produse gata.
- Depunem la primărie pentru acord, orar și terasă.
- Verificăm la final registrele de temperatură și trasabilitate.
Ce ne trimiți
- Meniul și lista furnizorilor de carne
- Planul bucătăriei și traseul hotei
- Contractul pentru spațiu
- Numărul de locuri, inclusiv terasa
Întrebări frecvente
E diferență dacă tocăm carnea în local?
Da. Tocarea în local presupune spațiu și echipamente dedicate pentru carne crudă și controale mai stricte.
Pot avea terasă din prima zi?
Dacă depunem cererea pentru terasă odată cu celelalte, de cele mai multe ori da. Depinde de sector și de sezon.
Hota poate ieși prin peretele blocului?
Depinde de regulamentul local, de acordul proprietarilor și de proiect. Este unul dintre primele lucruri pe care le verificăm.