Volumul mare și timpii scurți de preparare sunt punctele forte ale unui fast food, dar sunt exact lucrurile pe care inspectorii le verifică cel mai atent: temperaturile de păstrare, uleiul de prăjit, separarea produselor crude de cele gătite.
Pentru o unitate în mall, multe avize sunt legate de clădire, iar administratorul centrului comercial are propriile cerințe. Pentru o bucătărie doar de livrare, numită dark kitchen, nu ai sală pentru clienți, dar ai nevoie de aceeași înregistrare sanitar-veterinară.
Avizele unui fast food
Înregistrare DSVSA
Pentru orice format, inclusiv dark kitchen. Contează fluxul de la recepție la ambalarea pentru livrare.
ISU
În mall, de regulă, autorizația este a clădirii, dar amenajarea ta trebuie să o respecte. Stradal, contează suprafața și amplasarea.
Acord de funcționare de la primărie
Pentru program prelungit sau non-stop, ai nevoie și de aprobarea orarului.
Mediu
Pentru unități mari sau cu prăjire intensivă, separatorul de grăsimi și contractul pentru uleiul uzat sunt verificate.
Dark kitchen: mai puține drumuri, aceleași reguli de igienă
Fără sală pentru clienți, nu ai nevoie de grupuri sanitare pentru public și ai o încadrare mai simplă la primărie. Cerințele DSVSA privind bucătăria rămân însă aceleași. Mai mult, ambalarea și temperatura la predarea către curier devin puncte de control.
Pașii noștri
- Clarificăm formatul: stradal, food court, chioșc sau dark kitchen.
- Analizăm planul bucătăriei și echipamentele de prăjit, hota și depozitarea.
- Depunem la DSVSA și, unde e cazul, la ISU și mediu.
- Obținem acordul de funcționare și aprobarea orarului.
- Te ajutăm cu documentele cerute de platformele de livrare.
De la tine avem nevoie de
- Meniul și volumul estimat pe zi
- Planul bucătăriei și lista echipamentelor
- Contractul de închiriere sau acordul cu mall-ul
- Programul dorit
Întrebări frecvente
Pot găti pentru livrare dintr-o bucătărie închiriată pe ore?
Da, dacă bucătăria este înregistrată sanitar-veterinar și contractul permite asta. Te ajutăm să verifici documentele proprietarului.
În mall mă ocup eu de ISU?
De obicei nu de autorizația clădirii, dar amenajarea și instalațiile tale trebuie să respecte scenariul de securitate al mall-ului.
Am nevoie de altceva pentru Glovo, Bolt Food sau Tazz?
Platformele cer, în general, documentele firmei și înregistrarea sanitar-veterinară. Îți pregătim un dosar complet.