Pe scurt: DSVSA verifică patru lucruri: fluxurile (crud, gătit, vase murdare și deșeuri nu se intersectează), spațiul și dotările, documentele (furnizori, DDD, deșeuri, registre) și personalul (analize medicale și curs de igienă). Documentul de înregistrare se emite în cel mult 30 de zile de la dosarul complet.
Înregistrarea sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor se face în baza Ordinului ANSVSA nr. 111/2008. Este obligatorie pentru orice unitate care vinde, prepară sau depozitează alimente: cafenele cu prăjituri sau sandvișuri, fast food-uri, shaormerii, pizzerii și bucătării doar pentru livrare.
1. Fluxurile
Este primul lucru urmărit. Materiile prime intră pe un traseu, produsele gata ies pe altul, iar vasele murdare și deșeurile nu trec prin zonele curate. La fast food contează separarea cărnii crude de produsele gata, iar la cafenea contează zona în care se manipulează prăjiturile și sandvișurile.
2. Spațiul și dotările
- suprafețe lavabile, ușor de igienizat;
- chiuvete separate pentru mâini și pentru vase sau legume, după caz;
- apă caldă și rece;
- frigidere și congelatoare cu termometre;
- hotă funcțională și ventilație;
- spațiu sau dulap separat pentru produsele de curățenie.
3. Documentele
- contracte și documente de la furnizori înregistrați sanitar-veterinar;
- contract de dezinsecție, dezinfecție și deratizare (DDD);
- contract pentru deșeuri și, la fast food, pentru uleiul uzat;
- registrul de temperaturi și registrul de curățenie;
- proceduri de lucru simple, pe care personalul le cunoaște.
4. Personalul
Toți cei care manipulează alimente au nevoie de analize medicale și de cursul de igienă. Inspectorul poate întreba direct angajații cum lucrează, de aceea procedurile trebuie să fie reale, nu doar scrise.
Diferențe între cafenea și fast food
| Cafenea | Fast food | |
|---|---|---|
| Risc principal | Produse de patiserie, lactate | Carne crudă, prăjire, temperaturi |
| Puncte sensibile | Vitrina frigorifică, sursa produselor | Separarea crud și gătit, ulei, hotă |
| Documente în plus | Furnizorii de patiserie | Contract ulei uzat, registre de temperatură la gătire |
Lista de verificare înainte de vizită
- Toate termometrele funcționează, iar registrul de temperaturi e completat la zi.
- Contractele DDD, deșeuri și ulei sunt semnate și la îndemână.
- Analizele medicale și cursul de igienă sunt valabile pentru toți angajații.
- Fluxurile din dosar corespund cu realitatea din spațiu.
- Produsele au etichete și facturi de la furnizori înregistrați.
Întrebări frecvente
Cât durează înregistrarea DSVSA?
Cel mult 30 de zile de la depunerea dosarului complet. De aceea contează ca dosarul să fie complet de prima dată.
Dacă vând doar cafea, am nevoie de DSVSA?
Dacă servești strict băuturi preparate pe loc, încadrarea se discută de la caz la caz. De îndată ce adaugi prăjituri sau sandvișuri, înregistrarea devine necesară.
Trebuie refăcută înregistrarea dacă schimb meniul?
Doar dacă schimbarea afectează activitatea înregistrată, de exemplu dacă începi producția proprie de produse noi.
Vezi și cum te ajutăm cu DSVSA, paginile pentru cafenele și pentru fast food.
Informațiile au caracter general și reflectă legislația la data publicării. Pentru situația ta concretă, cere o analiză gratuită.